Эталон бездрожжевой закваски для хлеба - Сан-Франциско 15г

Закваска из Сан-Франциско. Мировой эталон бездрожжевой закваски

Высушенную закваску из Сан-Франциско легко активировать. Уже через 4 дня вы окунетесь в мир бездрожжевой выпечки и получите первые потрясающие результаты. После активации закваска, при условии периодической подкормки, может храниться бесконечно долго.

КАК АКТИВИРОВАТЬ СУХУЮ ЗАКВАСКУ "САН-ФРАНЦИСКО"?

1. В большую керамическую или стеклянную миску добавьте 100г белой муки и 200г воды. Перемешайте до консистенции смеси для выпечки оладьей. 
2. Добавьте в смесь сухую закваску из пакета, снова тщательно перемешайте. Накройте миску крышкой или влажным полотенцем, и поставьте на 12 часов в теплое место. Например, над радиатором холодильника, в электродуховку с включенной лампочкой или летом просто на кухне.
3. Подкормите смесь 50г муки, перемешайте и верните в теплое место.
4. Через 4 часа на поверхности может появится темная прозрачная жидкость и/или пузырьки. Это хороший признак начала активации. Подкормите закваску 50г муки и 40 г воды.
5. Через 4 часа вы увидите явные признаки активной закваски - большое количество пузырей и приятный запах. Он чем-то напоминает свеженатертые яблоки, иногда с ноткой яблочного уксуса. 
6. Последующие 3 дня 1 раз в день подкармливайте закваску 50г муки и 40г воды. Таким образом увеличится кислотность и активность закваски.
7. Поздравляем, ваша закваска полностью активирована и готова к использованию в рецепте рецепте хлеба или другой бездрожжевой выпечки. 
8. Остаток закваски - обычно до 150г, переливают в стерилизованную емкость и хранят в холодильнике на нижней полке до 2-х недель. Чтобы закваска не испортилась за этот период времени вам необходимо будет ее освежать при помощи подкормок.

1. В чашке смешиваем 1 ч.л. «спящей» закваски из холодильника с 15г муки и 15г воды и оставляем в теплом месте на 8-12 часов. Так мы активируем нашу спящую закваску. 
2. Теперь нам нужно размножить ее до количества, указанного в рецепте. Например, в рецепте хлеба сказано, что потребуется 200г активной закваски. Значит нам нужно смешать активированную закваску со 100г белой муки и 100г воды. Однако, поскольку мы хотим оставить еще закваски на хранение в холодильнике, возьмем на 50г воды и муки больше. Т.е. 150г муки и 150 г воды. Далее накрываем емкость полотенцем и ставим на 8-12 часов в теплое место.
3. В результате получим около 340г активной закваски. 200г из нее берем для рецепта, а 140 г перекладываем в емкость для хранения и ставим в холодильник на нижнюю полку. Старую закваску нужно будет выкинуть. Теперь наша спящая закваска может спокойно храниться еще до 2-х недель.