Брошура Варення варимо - цукор не кладемо

Варення варимо — цукор не кладемо. Уявіть собі, що саме так робили наші пращури. Адже цукор був такий дорогий, що не кожному по кишені було використовувати його для варення.

Однак варення варили, випаровуючи ягоди до густини протягом 5-6 годин. Звідси й назва пішла! Робили це у грубці, де відкритого вогню немає, а жар йде з усіх боків поступово, тому ягоди не пригоряли.

Нині ці печі майже не збереглися. Однак у нас є їхня подоба — духовки. Варення за старовинним рецептом можна варити й у них, тільки в кілька прийомів: спочатку уварити ягоду у 2-3 рази на плиті в каструлі, на повільному вогні, поставивши розсікач. Потім уварювати в духовці до необхідної консистенції — так, щоб маса зменшилася в об'ємі в 6-10 разів залежно від цукристості ягоди: наприклад, суниця — у 6 разів, смородина — у 7, малина — у 8, аґрус — у 9 разів.

Дуже важливо, щоб зберігалося варення, зварене без цукру, у ретельно вимитих та висушених банках, найкраще на холоді.

Як бачите, клопоту вистачає, але смак, повірте, дивовижний!

У цій брошурі пропонуються рецепти виробів із ягід та фруктів як зовсім без цукру, так і з мінімальним його вмістом.