Брошюра Варенье варим - сахар не кладем

Варенье варим - сахар не кладем. Представьте себе, что именно так поступали наши предки. Ведь сахар был так дорог, что не каждому по карману было использовать его для варенья.

Однако варенье варили, упаривая ягоды до густоты в течение 5-6 часов. Отсюда и название пошло! Делали это в печке, где открытого огня нет, а жар идет со всех сторон равномерно, поэтому ягоды не пригорали.

Сейчас эти печи почти не сохранились. Однако у нас есть их подобие - духовки. Варенье по старинному рецепту можно варить и в них, только в несколько приемов: сначала уварить ягоду в 2-3 раза на плите в кастрюле, на медленном огне, поставив рассекатель. Затем уваривать в духовке до необходимой консистенции - так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды: например, земляника - в 6 раз, смородина-в 7, малина - в 8, крыжовник - в 9 раз.
Очень важно, чтобы хранилось варенье, сваренное без сахара, в тщательно вымытых и высушенных банках, лучше всего на холоде.

Как видите, хлопот хватает, но вкус, поверьте, изумительный!

В этой брошюре предлагаются рецепты изделий из ягод и фруктов как совсем без сахара, так и с минимальным его содержанием.