Квас на ржаной закваске

Ингредиенты:

• Вода, 3 л.
• Закваска ржаная активированная, 1/3 стакана*
• Солод ржаной ферментированный, 2 ст.л.
• Сахар, ½ стакана
• Сухари из ржаного хлеба, 1 жменя
• Изюм, 10 шт.

Способ приготовления:

1. Подогреваем воду в кастрюле до горячего состояния, добавляем сахар, размешиваем.
2. Добавляем сухари (можно поджарить оставшийся хлеб в тостере или духовке), даем остыть до комнатной температуры.
3. Добавляем закваску и изюм, хорошо перемешиваем.
4. Укутываем емкость и ставим в теплое место на 12-15 часов (до 30 часов, но не более, чтобы не скис). Признак готовности кваса - всплывший на поверхность изюм. Летом квас готовится обычно быстрее, чем зимой.
5. Когда квас готов, верхние сухари вылавливаем ситом и выбрасываем.
6. Процеживаем квас через сито и ставим в холодильник, вместе с осадком. В холодильнике квас будет продолжать бродить и наберет силу через 2 дня.


P.S. *Чтобы активировать сухую закваску добавляем в нее столько воды, чтобы она напоминала консистенцию теста на оладий. Накрываем крышкой и оставляем бродить на 15-20 часов.