Главная / Товары для дома / Домашние помощники / Соевые коровы
Лактон глюконовой кислоты - традиционный коагулянт для приготовления "шелкового" (мягкого) тофу.
| Коагуляция (сворачивание) белка соевого молока является наиболее важным этапом в процессе производства тофу. В промышленности в качестве коагулянта используются следующие добавки: соли (хлорид магния, сульфат кальция), кислоты (глюконо-дельта-лактон и др.), иногда ферменты. Для приготовления "шелкового" (мягкого тофу) обычно используют коагулянт лактон. |
Глюконо-дельта-лактон является природной органической кислотой, содержащейся во многих продуктов питания. Он присутствует в меде, фруктовых соках, вине и многих ферментированных продуктах. Благодаря своему свойству понижать уровень кислотности (рН), лактон служит природным консервантом, а также придает продуктам выраженный "острый" вкус.
Преимущества глюконо-дельта лактона как коагулянта в производстве сыра тофу:
Коагулянт "Лактон" - инструкция по применению
Для приготовления тофу используют в пропорции 1% от веса сухих соевых бобов. Разводят в прохладной воде, готовый раствор следует использовать в течение 30 минут.
Фасовка: зип-пакет.
Условия хранения: в сухом месте в плотно закрытой таре в течение 2-х лет.
Дополнительная информация:
Рецепт приготовления шелкового тофу в домашних условиях>>
Юлия
10.11.2014